Rocío de la Iglesia es dietista-nutricionista por la Universidad Autónoma de Madrid (2008),  Máster Europeo en Nutrición y Metabolismo por la  Universidad de Navarra (2009) y  Doctora con  mención internacional en el programa de Alimentación Fisiología y Salud por la  Universidad de Navarra (2014).

Obtuvo el premio al Trabajo fin de Máster de mayor calidad científica trabajando en un proyecto CENIT y, consecutivamente, una  beca predoctoral del Instituto de Salud Carlos III (PFIS) para la realización de la tesis doctoral.

Entre septiembre 2009 y mayo de 2015 formó parte de los proyectos de investigación “Nutrición, Salud y Obesidad” y "Reducción del Síndrome metabólico en Navarra-Spain (RESMENA-S) mediante una estrategia multidisciplinar e innovadora, basada en la crononutrición y la educación nutricional, junto con control dietético y psicológico" dirigidos por los catedráticos J. Alfredo Martínez y Marian Zulet, respectivamente, de los que derivan los resultados de su tesis doctoral y numerosas publicaciones y comunicaciones a congresos tanto nacionales como internacionales.  

Durante el periodo de su tesis doctoral realizó dos estancias: dos meses en la Universidad Complutense de Madrid y tres meses en el Departamento de Nutrición de la University of Reading (Reino Unido), uno de los centros de nutrición de mayor prestigio a nivel europeo. 

Desde 2015 cuenta con la evaluación positiva de la actividad docente e investigadora para la contratación de profesorado universitario en la figura de Profesor Contratado Doctor y, desde el 2021, con el reconocimiento de un sexenio de investigación (Comité Asesor de la Comisión Nacional Evaluadora de la Actividad Investigadora (CNEAI)).

Durante tres años (septiembre 2015 - septiembre 2018) formó parte de la Plataforma de Genómica Nutricional y Alimentación GENYAL del Instituto IMDEA Alimentación en la figura de investigador-nutricionista senior. Durante este periodo contribuyó al estudio de las interacciones gen-dieta realizando los ensayos clínicos de varios proyectos de investigación (proyecto PRIMICIA, estudio GENYAL, estudio FORHEALTH-SPORT).

Desde septiembre de 2018 es personal docente e investigador del departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU San Pablo. 

Además, desde 2019 es profesora invitada en el “Master in Food Systems” de la “European Institute of Innovation and Technology (EIT Food)”.

Desde 2020 forma parte como investigadora del grupo de investigación consolidado “Alimentación y nutrición en la promoción de la salud” (CEUNutrifood) (https://www.uspceu.com/investigacion/grupos-investigacion/id/ceu-nutrifood) dirigido por la catedrática Elena Alonso.

En su trayectoria profesional ha participado en 6 proyectos competitivos y en otros 4 no competitivos. Es coautora de 23 artículos científicos en revistas indexadas y dos capítulos de libro, habiendo alcanzado un  índice H de 16. Además, ha presentado más de 30 comunicaciones (orales y de tipo póster) además de ser ponente invitada en congresos tanto nacionales como internacionales. Por último, ha sido miembro del tribunal de la defensa de dos tesis doctorales, revisora de la revista “Journal of Obesity and Therapeutics” y miembro del Comité Organizador de la XVI Reunión de la Sociedad Española de Nutrición.