{rfName}
Us

Indexat a

Llicència i ús

Citacions

391

Altmetrics

Grant support

This study was funded by SUSCOFFEE (AGL2014-57239-R) project. The present research is part of the PhD. Thesis of Martinez-Saez, N. FPI-predoc fellow belongs to Autonomous University of Madrid (UAM), Spain. Rebollo-Hernanz, M. thanks the JAE Intro fellowship (JAEINT_15_00086) and the FPU predoctoral program of the Ministry of Education, Culture and Sports (FPU15/04238). Authors also thank Prosol for the spent coffee grounds and BENEO-ORAFTI for the FOS.

Anàlisi d'autories institucional

Martinez-Saez, NuriaAutor o coautor

Compartir

5 demaig de 2022
Publicacions
>
Article
No

Use of spent coffee grounds as food ingredient in bakery products

Publicat a:Food Chemistry. 216 114-122 - 2017-02-01 216(), DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.07.173

Autors: Martinez-Saez, Nuria; Tamargo Garcia, Alba; Dominguez Perez, Ines; Rebollo-Hernanz, Miguel; Mesias, Marta; Morales, Francisco J; Martin-Cabrejas, Maria A; Dolores del Castillo, Maria

Afiliacions

ICTAN CSIC, Inst Food Sci Technol & Nutr, Madrid 28040, Spain - Autor o coautor
UAM CSIC, Food Sci Res Inst, CIAL, Madrid 28049, Spain - Autor o coautor

Resum

The present research aimed to evaluate the use of spent coffee grounds (SCG) from instant coffee as a food ingredient and its application in bakery products. Data on physicochemical characterization, thermal stability and food safety of SCG were acquired. Evaluation of feasibility as dietary fibre was also determined. Results showed SCG are natural source of antioxidant insoluble fibre, essential amino acids, low glycaemic sugars, resistant to thermal food processing and digestion process, and totally safe. In the present work, SCG were incorporated in biscuit formulations for the first time. Low-calorie sweeteners and oligofructose were also included in the food formulations. Nutritional quality, chemical (acrylamide, hydroxymethylfurfural and advanced glycation end products) and microbiological safety and sensory tests of the biscuits were carried out. Innovative biscuits were obtained according to consumers' preferences with high nutritional and sensorial quality and potential to reduce the risk of chronic diseases such as obesity and diabetes. (C) 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Paraules clau

antioxidant dietary fibrebakery productsfood grade ingredient5-hydroxymethylfurfuralAcrylamideAntioxidant dietary fibreAntioxidantsBakery productsCoffeeDietary fiberEnergy intakeExtractionFood grade ingredientFood handlingFuraldehydeGlycationHumansMaillard reaction-productsNatural antioxidantsNutritive valueSpent coffee groundsSugar replacement

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Food Chemistry a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2017, es trobava a la posició 7/133, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i tenint en compte l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials proporcionades per WoS (ESI, Clarivate), proporciona un valor per a la normalització de citacions relatives a la taxa de citació esperada de: 4.7. Això indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 14 Nov 2024)

Aquesta informació es reforça amb altres indicadors del mateix tipus, que encara que dinàmics en el temps i dependents del conjunt de citacions mitjanes mundials en el moment del seu càlcul, coincideixen a posicionar en algun moment el treball, entre el 50% més citats dins de la seva temàtica:

  • Mitjana Ponderada de l'Impacte Normalitzat de l'agència Scopus: 6.36 (font consultada: FECYT Febr 2024)
  • Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions: 19.52 (font consultada: Dimensions Jul 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-07-16, el següent nombre de cites:

  • WoS: 158
  • Scopus: 185
  • Europe PMC: 33

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-07-16:

  • L'ús, des de l'àmbit acadèmic evidenciat per l'indicador de l'agència Altmetric referit com a agregacions realitzades pel gestor bibliogràfic personal Mendeley, ens dona un total de: 529.
  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 560 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

  • El Puntuació total de Altmetric: 95.25.
  • El nombre de mencions a la xarxa social Facebook: 3 (Altmetric).
  • El nombre de mencions a la xarxa social X (abans Twitter): 4 (Altmetric).
  • El nombre de mencions a mitjans de comunicació: 11 (Altmetric).

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Martínez Sáez, Nuria) .