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Martinez-Saez, NuriaAutor o Coautor

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5 de mayo de 2022
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In vitro health promoting properties of antioxidant dietary fiber extracted from spent coffee (Coffee arabica L.) grounds

Publicado en: Food Chemistry. 261 253-259 - 2018-09-30 261(), DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.04.064

Autores: Vazquez-Sanchez, Kenia; Martinez-Saez, Nuria; Rebollo-Hernanz, Miguel; Dolores del Castillo, Maria; Gaytan-Martinez, Marcela; Campos-Vega, Rocio

Afiliaciones

Univ Autonoma Madrid, CSIC, CIAL, Inst Food Sci Res,Food Biosci Grp, Nicolas Cabrera 9,Campus Cantoblanco, E-28049 Madrid, Spain - Autor o Coautor
Univ Autonoma Queretaro, Fac Quim, Programa Alimentos Ctr Republ PROPAC, Queretaro 76010, Qro, Mexico - Autor o Coautor

Resumen

Antioxidant dietary fiber extracted from spent coffee grounds (FSCG) was evaluated as a potential functional food ingredient when incorporated in a food model (biscuits), and digested in vitro under simulated human gastrointestinal conditions. FSCG added to biscuits increased its total dietary fiber, antioxidant capacity after in vitro digestion, bioaccessibility of phenolic compounds (gallic acid and catechin) and amino acids. Furthermore, advanced glycation end products (AGEs), involved in chronic diseases, decreased up to 6-folds in the biscuits containing FSCG when compared with the traditional biscuit. The digestible fraction of biscuits containing the highest amount of FSCG (5 g) displayed the higher inhibiting alpha-glucosidase activity, correlating with the bioaccessibility of ascorbic acid and catechin. Our study seems to indicate that anti-diabetic compounds may be released in the small intestine during FSCG digestion, where biscuits containing FSCG may be able to beneficially regulate sugar metabolism thereby helping in producing foods friendly for diabetes.

Palabras clave

advanced glycation end productsantioxidant dietary fiberascorbic acid (pubchem cid: 54670067).caffeic acid (pubchem cid: 689043)catechin (pubchem cid: 9064)chlorogenic acid (pubchem cid: 1794427)diabetesgallic acid (pubchem cid: 370)healthmaillard productsp-coumaric (pubchem cid: 637542)rutin (pubchem cid: 5280805)spent coffee grounds?-glucosidaseAdvanced glycation end productsAlpha-glucosidaseAntioxidant dietary fiberAntioxidantsAscorbic acidAscorbic acid (pubchem cid: 54670067).Caffeic acid (pubchem cid: 689043)Catechin (pubchem cid: 9064)Chlorogenic acid (pubchem cid: 1794427)CoffeaCoffeeDiabetesDiabetes-mellitusDietary fiberDigestionGallic acidGallic acid (pubchem cid: 370)HealthHumansIngredientMaillard productsMaillard reactionP-coumaric (pubchem cid: 637542)Phenolic-compoundsPhenolsPlant extractsRutin (pubchem cid: 5280805)SeedsSpent coffee groundsWaste productsΑ-glucosidase

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Chemistry debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2018, se encontraba en la posición 7/135, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir de las Citas Mundiales proporcionadas por WoS (ESI, Clarivate), arroja un valor para la normalización de citas relativas a la tasa de citación esperada de: 1.94. Esto indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: ESI 13 Nov 2025)

Esta información viene reforzada por otros indicadores del mismo tipo, que aunque dinámicos en el tiempo y dependientes del conjunto de citaciones medias mundiales en el momento de su cálculo, coinciden en posicionar en algún momento al trabajo, entre el 50% más citados dentro de su temática:

  • Media Ponderada del Impacto Normalizado de la agencia Scopus: 2.27 (fuente consultada: FECYT Mar 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-12-05, el siguiente número de citas:

  • WoS: 58
  • Scopus: 68
  • Europe PMC: 12

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-12-05:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 176.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 175 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 2.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 2 (Altmetric).

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Mexico.

Reconocimientos ligados al ítem

This study was supported by the National Council of Science and Technology (CONACYT) Project No. 242282 and the AGL2014-57239-R, MINECO, Madrid, Spain project. The authors express their thanks to the Research Institute of Food Science, Madrid (Spain).